蔗糖代谢酶-蔗糖合成酶(SS)｜茁彩生物

蔗糖是源(叶片等)光合产物向“库"器官运输的主要形态。SS(EC 2.4.1.13)催化植物体内游离果糖和葡萄糖合成蔗糖。蔗糖合成酶(Sucrose Synthase, SS)是植物体内糖代谢的一种关键酶，参与植物细胞中蔗糖的合成和分解，与植物的声场发育、淀粉和纤维的合成、果实的品质有关，同时也在植物响应非生物胁迫中发挥重要作用。

蔗糖合成酶是由分子量约为 83KD-100KD 的亚基构成的四聚体, 大多数植物中至少有两种SS 的同工酶。可溶性的 SS 存在于细胞质中, 不溶性的 SS 附着在细胞膜上, SS 同工酶在基因调控上有明显不同, 基因表达有发育和器官的特异性。SS 的基因表达和酶定位受培养液中糖的调节。低糖水平下主要有利于 SS 在根的外周细胞中积累, 高糖水平下, SS 在所有细胞中表达加强。SS 催化: 果糖 + UDPG= 蔗糖+ UDP。SS 催化蔗糖合成又可催化蔗糖分解, 蔗糖合成最适 PH 值 8. 0-9. 5, 分解最适 PH 值 5. 5-6. 5。但通常认为 SS 主要起分解蔗糖作用。SS 调节淀粉合成, SS 调节 UDPG 产生, UDPG 在 UGPase 作用下, 生成 1-磷酸葡萄糖, 再在 AGPase 作用下生成 ADPG, 从而合成淀粉。

SS能够催化蔗糖与二磷酸尿苷(UDP)反应形成果糖与二磷酸尿苷葡糖(UDPG)，且此反应为可逆反应，分为SS-Ⅰ(分解方向)和SS-Ⅱ(合成方向)。

蔗糖合成酶(分解方向SS-Ⅰ)

SS催化游离果糖与葡萄糖供体UDPG反应生成蔗糖，蔗糖与间苯二酚反应可呈现颜色变化，在480nm下有特征吸收峰，酶活力大小与颜色的深浅成正比。