富马酸/延胡索酸含量检测｜茁彩生物

富马酸，又称延胡索酸，化学名称为反丁烯二酸，是一种重要的不饱和二元羧酸。其化学结构式为 C₄H₄O₄，属于简单的不饱和羧酸类化合物。

在食品工业中，富马酸是常用的食品添加剂，作为酸味剂、防腐剂和抗氧化剂广泛应用于饮料、糖果、烘焙食品等的生产中，其含量直接影响食品的风味、保质期和品质，是食品质量控制的重要指标。在医药领域，富马酸可用于药物制剂的制备，如某些药物的盐形式（富马酸酮替芬等），其含量对药物的稳定性和疗效有着关键影响。此外，在化工领域，富马酸是合成树脂、塑料等的重要原料，其含量检测对相关产品的生产质量把控意义重大。

富马酸的分子结构中含有两个羧基和一个碳碳双键，且两个羧基位于双键的两侧，属于反式结构，这一结构特点使其具有较强的酸性和化学反应活性，能够发生加成、酯化等反应，同时也使其在水中有一定的溶解度，为其检测和应用提供了化学基础。

富马酸在自然界中分布较为广泛，在一些植物（如蘑菇、葡萄、草莓等）中天然存在，是植物代谢过程中的中间产物。在微生物代谢过程中，某些微生物也能产生富马酸。此外，工业上主要通过化学合成或生物发酵的方式生产富马酸，以满足各行业的需求。不同来源的富马酸，其纯度和含量会有所差异，这也会影响其在不同领域的应用效果。

生理功能

（一）参与能量代谢

在生物体内，富马酸是三羧酸循环的重要中间产物，参与能量的产生和转换过程。它可以通过一系列代谢反应释放能量，为细胞的生命活动提供动力，维持机体的正常生理功能。

（二）食品保鲜与调味

作为食品添加剂，富马酸能够降低食品的 pH 值，抑制微生物的生长繁殖，从而延长食品的保质期。同时，其酸味可以改善食品的口感，增强食欲。

（三）医药应用

在医药领域，富马酸的衍生物具有多种药理作用，如富马酸酮替芬具有抗过敏作用，富马酸二甲酯具有抗炎、抗菌等作用，在疾病的治疗中发挥着重要作用。

（四）化工原料功能

在化工领域，富马酸作为原料可用于合成不饱和聚酯树脂、增塑剂等，这些产品在建筑、汽车、电子等行业有着广泛的应用，为工业生产提供了重要的基础材料。

检测方法

（一）高效液相色谱法（HPLC）

高效液相色谱法是检测富马酸含量常用的方法之一。其原理是利用富马酸在固定相和流动相之间的分配系数差异，实现与样品中其他成分的分离，然后通过紫外检测器等进行定量分析。该方法具有分离效率高、灵敏度高、准确性好、重现性强等优点，适用于各种样品（如食品、药品、化工原料等）中富马酸的精确检测。检测时，需对样品进行提取、净化、过滤等前处理，然后将处理后的样品注入高效液相色谱仪，根据富马酸的保留时间定性，峰面积定量。

（二）气相色谱法（GC）

气相色谱法也可用于富马酸的检测，但由于富马酸极性较强、沸点较高，直接进样检测较为困难，通常需要进行衍生化处理（如甲酯化），使其转化为挥发性较强的衍生物。衍生化后的样品注入气相色谱仪，利用各组分在气相和固定相之间的分配差异实现分离，再通过火焰离子化检测器等进行检测。该方法分析速度快，但衍生化过程相对繁琐，可能会影响检测结果的准确性。

（三）滴定法

滴定法是一种经典的化学分析方法，在富马酸含量检测中常用的是酸碱滴定法。其原理是利用富马酸的酸性，用已知浓度的碱标准溶液（如氢氧化钠溶液）进行滴定，根据消耗碱标准溶液的体积计算富马酸的含量。该方法操作简便、成本低、设备要求不高，适用于富马酸含量较高且基质相对简单的样品检测，但对于复杂基质样品，可能会受到其他酸性物质的干扰，准确性相对较低。

（四）紫外分光光度法

紫外分光光度法是基于富马酸在特定波长下有吸收峰的特性进行检测的方法。其原理是富马酸分子中的共轭双键在紫外光区有特征吸收，通过测定样品溶液在该特征波长下的吸光度，结合标准曲线计算富马酸的含量。该方法操作简便、快速、成本低，但特异性较差，易受样品中其他具有紫外吸收成分的干扰，适用于样品的快速筛查和半定量分析。

（五）离子色谱法（IC）

离子色谱法适用于富马酸等有机酸的检测，其原理是基于富马酸根离子在离子交换柱上的保留行为差异，实现与其他离子的分离，然后通过电导检测器进行检测。该方法具有选择性好、灵敏度高、能够同时分析多种有机酸等优点，适用于复杂基质样品中富马酸的检测，如食品、生物样品等。